Il Nostrano Valtrompia dal 2012 è un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) prodotto in Val Trompia.
A pasta extra dura, cotta e semigrasso, a partire da latte crudo e con l’aggiunta di zafferano, richiede una stagionatura di almeno 12 mesi, che si protrae anche per 24.
È un formaggio dalle importanti aromaticità, sopratutto quello d’alpeggio.
È utilizzato dai cuochi locali per il ripieno dei casoncelli.
Ottimo degustato a crudo o grattugiato sulla pasta, e accompagnato da un buon vino rosso.
Speciale se abbrustolito sulla piastra da abbinare ad un vino passito.
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