Il Nostrano Valtrompia dal 2012 è un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) prodotto in Val Trompia.
A pasta extra dura, cotta e semigrasso, a partire da latte crudo e con l’aggiunta di zafferano, richiede una stagionatura di almeno 12 mesi, che si protrae anche per 24.
È un formaggio dalle importanti aromaticità, sopratutto quello d’alpeggio.
È utilizzato dai cuochi locali per il ripieno dei casoncelli.
Ottimo degustato a crudo o grattugiato sulla pasta, e accompagnato da un buon vino rosso.
Speciale se abbrustolito sulla piastra da abbinare ad un vino passito.

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La produzione di formaggi in Valle Trompia, è documentata già a partire dal 1484.
Si tratta di prodotti dal sapore unico, delicato e personale, dovuto all’alimentazione delle mucche brune dell’alta Val Trompia.

Le formelle d’alpeggio, lavorate sul fuoco e stagionate per 80-90 giorni, conservano il profumo del latte cotto e dell’erbaceo, e in bocca sprigionano il loro carattere con una nota leggermente piccante. Si degustano in purezza o abbinati alla polenta.

Le formelle di fondo valle, rispetto a quelle d’alpeggio, hanno una pasta più bianca e profumano di fieno e latte. Hanno un sapore deciso grazie alla stagionatura di alcuni mesi.

Le formelle di capra d’alpeggio sono caratterizzate dal delizioso sapore leggero acidulo-selvatico tipico dei formaggi di capra. Si possono degustare nella stagione estiva, nella versione fresco o stagionata.

Fotografia di ©Stefano Zanardelli – Wildlife photographer

Il burro nostrano prodotto nel comune di Collio deriva da panna cruda di latte vaccino.
Nella fotografia una forma scolpita a mano da artigiani locali.

Fotografia di ©Stefano Zanardelli – Wildlife photographer